Robiola d'alpeggio, pancetta scottata, songino, pomodoro e salsa rosa. Lem Carni e la Facoltà di Bologna hanno voluto ripercorrere il ciclo naturale dell'alimentazione dell'animale basato principalmente sul pascolo al fine di valorizzare il territorio per mantenere il più naturale possibile il ritmo di accrescimento dell'animale. La carne che proviene da animali con una dieta a base d'erba (certificata da enti terzi) è più magra, ha pochi grassi e contiene quindi meno calorie. Il gusto è un ritorno alle origini per una carne ricca e saporita.